Chinesischer halbfermentierter Tee, dessen Herstellungsprozess sehr spezifisch ist. Nach einem kurzen Welken der Blätter in der Sonne wird der Tee leicht geschüttelt und gemischt, wodurch die Struktur der Blätter aufgebrochen wird und die Oxidation beginnt. Dieser Prozess wird mehrmals wiederholt, bis die Teeblätter ausreichend oxidiert sind. Dann wird der Tee schnell und kurz erhitzt und dadurch die Oxidation gestoppt. Der Tee kühlt ab, gerollt und bei dieser niedrigeren Temperatur getrocknet. Se Chung gehört zu den wenig fermentierten Oolongs. Die Blätter haben eine dunkelgrüne Farbe und einen süßlich blumigen bis honigsüßen Duft. Der Aufguss ist gelb, hat einen vollen, weichen Geschmack und einen blumig frischen, süßen Duft.

Zubereitung: 1 Teelöffel Tee mit etwa 2 dl heißem Wasser (Temperatur 80-90 °C) aufgießen. Infusionszeit 4 Minuten.